את הבצק צריך לערבב בעדינות, להוסיף את החומרים והתבלינים
במידה הנכונה ובקצב המתאים...
צריך ללוש עד שמרגישים את הבצק נענה למגע היד, לא נדבק ולא
נקרע אלא זורם עם התנועות והקצב...
צריך ליצור סביבה חמימה ומוגנת, כדי שיוכל לתפוח באופן
ספונטני...
להביא לטמפרטורה מדויקת כדי שהסופגניה תזהיב ותתחיל להפיץ את
הריח הכל כך אופייני...
כשהסופגניה רכה, חמה וריחנית, מתמסרת למגע יד והבל פה, היא
מוכנה לקלוט את הריבה, אותה נחדיר במזרק מתאים, לא לאט מדי, גם
לא מהר מדי...
ולפעמים קורה גם, שהבצק קופא על שמריו ואיננו תופח. כבר קרה לי
שרוקנתי מזרק מלא ריבה לכיור.